HACCP-lijsten voor de horeca
Welke HACCP-lijsten heb je nodig, en hoe hou je ze werkbaar? Hieronder de indeling die in de praktijk werkt — met een gratis voorbeeldlijst die je meteen kan gebruiken.
Welke HACCP-lijsten heb je nodig in de horeca?
Een werkbaar HACCP-systeem bestaat niet uit één lange lijst, maar uit korte lijsten op de momenten waarop het werk echt gebeurt: openen, tijdens de dienst en sluiten. Daarnaast hou je enkele vaste registratielijsten bij:
- Openings- en sluitingslijst — de dagelijkse controles per shift.
- Temperatuurlijsten — koelingen, diepvries, leveringen en bereidingen.
- Schoonmaaklijst — wie maakt wat en wanneer schoon.
- Ontvangst- en leveringscontrole — temperatuur en versheid bij binnenkomst.
- Mise en place-lijst (MEP) — de voorbereiding per station.
Gratis HACCP-basislijst (openen · dienst · sluiten)
Een korte, praktische startlijst die je meteen kan gebruiken en later verfijnen. Download als tekstbestand of gebruik ze digitaal.
Of gebruik ze digitaal in de appPapieren lijst of digitaal?
Een afgevinkte papieren lijst bewijst niet dat het werk echt gebeurde — en bij een FAVV-controle telt net dat bewijs. Met een digitale HACCP-lijst voegt je team een foto toe bij de belangrijke taken, staan de metingen gedateerd in een logboek, en zie je als uitbater van thuis wat gedaan is. Meer achtergrond in onze complete HACCP-gids en de HACCP-checklist met voorbeeld.
In ShiftControl staan deze HACCP-lijsten als startsjabloon klaar — per sector (pizzeria, koffiebar, restaurant, frituur, bakkerij, café), met fotobewijs en per shift.
Probeer ShiftControl 14 dagen gratisMeer over HACCP
Lees ook: HACCP-normen en -regels · temperatuurlijsten · MEP-lijst horeca.
Bij het openen
- Temperatuur koelkasten en diepvriezers aflezen en noteren
- Werkbladen, snijplanken en materiaal ontsmetten
- THT- en datumcontrole: producten van gisteren nog goed?
- Handwasstation gevuld (zeep + papieren doekjes)
Tijdens de dienst
- Ontvangstcontrole bij elke levering (temperatuur, versheid, verpakking)
- Warme bereidingen op temperatuur houden (≥ 65°C)
- Geopende producten dateren
- Kruisbesmetting vermijden (rauw ≠ bereid)
Bij het sluiten
- Tweede temperatuurmeting van koelingen
- Schoonmaaktaken van de dag afwerken
- Afval buiten, vuilbakken proper, vloer gedaan
- Restjes: invriezen mét datum of weggooien
Veelgestelde vragen
Wat zijn HACCP-lijsten?
HACCP-lijsten zijn de checklists en registraties waarmee je aantoont dat je voedselveiligheid onder controle houdt: openings- en sluitingscontroles, temperatuurmetingen, schoonmaak en ontvangstcontrole. Samen vormen ze je autocontrolesysteem.
Welke HACCP-lijsten zijn verplicht in de horeca?
Je moet kunnen aantonen dat je de kritische punten beheerst — in de praktijk betekent dat minstens temperatuurregistratie van koelingen en diepvries, een schoonmaakplan en controle bij levering. De exacte invulling hangt af van je zaak; het FAVV kijkt of je systeem leeft en gedateerd bewijs oplevert.
Hoelang moet ik HACCP-lijsten bewaren?
Als richtlijn hou je je registraties minstens de houdbaarheidsperiode van je producten bij, en doorgaans enkele maanden tot een jaar. Digitaal bewaren maakt dit eenvoudig en altijd terugvindbaar.
Mag HACCP digitaal in plaats van op papier?
Ja. Digitale lijsten zijn perfect toegelaten en zelfs sterker: ze zijn gedateerd, niet achteraf in te vullen en je kan er fotobewijs aan koppelen.