Mise en place-lijst (MEP) voor de horeca
Een MEP-lijst zet per station klaar wat af moet zijn vóór de dienst. Hier lees je hoe je er een opbouwt — met een gratis sjabloon om te downloaden.
Wat is een mise en place-lijst (MEP)?
Mise en place — letterlijk "alles op zijn plaats" — is de voorbereiding vóór de dienst. Een MEP-lijst zet per station op papier wat klaar moet staan voordat de eerste klant binnenkomt. Zo start elke shift zonder chaos en vergeet niemand een voorbereiding.
Waarom werken met een MEP-lijst?
- Rust in de dienst — alles staat klaar, niemand zoekt.
- Minder verspilling — je bereidt gericht voor op de verwachte drukte.
- Overdraagbaar — ook een nieuwe medewerker weet meteen wat te doen.
Gratis MEP-lijst sjabloon
Een mise en place-sjabloon per station (koude keuken, warme keuken, zaal/bar). Download als tekstbestand of gebruik het digitaal per shift.
Of gebruik ze digitaal in de appMEP-lijst en HACCP samen
Je MEP-lijst en je HACCP-lijsten versterken elkaar: bij de voorbereiding hoort ook het dateren van producten en de eerste temperatuurmeting. Combineer de MEP met je HACCP-lijsten en temperatuurlijsten voor één vloeiende openingsroutine.
In ShiftControl staat je MEP-lijst per station en per shift klaar — afvinken op de telefoon, met fotobewijs waar het telt.
Probeer ShiftControl 14 dagen gratisVeelgestelde vragen
Wat betekent MEP in de horeca?
MEP staat voor mise en place: de volledige voorbereiding vóór de dienst, zodat alles klaarstaat als de zaak opengaat.
Wat zet je op een MEP-lijst?
Per station de voorbereidingen die klaar moeten zijn: gesneden groenten, aangemaakte sauzen, fonds op temperatuur, gedekte tafels, bijgevulde bar en een werkende kassa.
Wat is het verschil tussen een MEP-lijst en een HACCP-lijst?
Een MEP-lijst gaat over de operationele voorbereiding van de dienst; een HACCP-lijst over voedselveiligheid en registratie. Ze overlappen bij dateren en temperatuurmeting en werken het best samen.
Kan ik een MEP-lijst digitaal bijhouden?
Ja. Digitaal deel je dezelfde MEP-lijst met het hele team, pas je ze aan per drukte en zie je live wat al klaar is.